auntie's birthday cake

Für den Geburtstag meiner Tante habe ich diese Woche eine Torte gebacken.
Jeder, der mich kennt, weiß, dass ich zu 90% nur mit einem Plan auskommen. Deswegen war der erste Schritt natürlich ein Kuchenplan zu erstellen - in der Hoffnung, dass er genauso meinen Vorstellung entsprechen wird. Leider bin ich graphisch nicht so fit, so dass man nur erahnen kann, wie ich ihn mir vorstelle:

Ich habe 2 Tage für den Kuchen eingeplant.

1. Tag: der Teig und die Füllung
Das Tolle an der Kölner Stadtbibliotek ist der sehr gute Bestand an Koch- und Backbücher. Dort habe ich mir von Dr. Oetker "Torten Couture" ausgeliehen. Für die Torte suchte ich mir den Mandelkuchen-Teig aus:

Für eine Springform mit einem Durchmesser von 24cm benötigt man:
250g Butter
250g Zucker
10 Tropfen Bittermandel-Aroma
1 TL Zimt
6 Eier (L)
150g gemahlene Mandeln
3350g Mehl
3TL Backpulver
100g gehackte weiße Schokolade

Da ich eine 18er-Springform verwendet habe, habe ich von allen Zutaten nur 2/3 genommen.

Um das Halbieren des Teiges zu umgehen, habe ich den Teig zu gleichen Teilen auf 2 18-er Formen verteilt und bei 180 Grad 25 Minuten gebacken.

Nun ging es an die Buttercreme:
125g Butter
200g Puderzcker
pürierte Johannisbeeren (Menge nach Belieben und Geschmack)

Im Mai hatte ich ja einen Tortenkurs besucht (siehe Post vom 14.05.2012 - http://sweetlittlefairycakes.blogspot.de/2012/05/torte-auf-kurs.html). Einige Tips waren echt goldwert. Einer davon war bei der Herstellung der Buttercreme, die Butter solange mit dem Mixer rühren, bis sie einen weiße Farbe hat. Dann kommen erst der Puderzucker und die anderen Zutaten dazu. Bei der geringen Menge an Butter hat es bei mir ca 15. Minuten gedauert. Nachdem ich dann alles andere auch dazu getan habe, konnte ich nicht wieder stehen und habe probiert: die Creme war total fluffig und zerging auf der Zunge. Genial!!!

Doch bevor ich die beiden Kuchenteile mit der Creme zusammengebastelt habe, habe ich erst einmal die Oberfächen geglättet.

Jetzt nur den einen Ring drum und die Buttercreme auf den unteren Boden und den oberen Boden darauf und ab in den Kühlschrank damit.


2. Tag: die Deko
Hui jetzt wurd's aufregend, denn eine schöne Torte steht und fällt natürlich mit der Deko und den Drumherum. Tag 1 war ja relativ einfach ...  jetzt ging's  mit Geduld und Konzentration (**schluck** und mit ein bisserl mehr Geschick und Glück) an das "Einpacken" der Torte.

So sah die Torte aus, als ich sie aus dem Kühlschrank holte und von ihrem Ring befreite:

Bevor ich die Marzipanschicht um den Kuchen hüllte, habe ich ihn erst mit Aprikosenkonfitüre bestrichen.

Für die Verwendung von Marzipan hat Eva im Tortenkurs (siehe oben) noch einen tollen Tip weitergegeben: verknete den Marzipan mit Puderzucker, dann wird er geschmeidiger.
Also 800g Marizipan mit Puderzucker vermischt und vernketet, ausgerollt und auf den Kuchen gebracht:

... hat ja schon was von einem Halloween-Gespenst ...

Nun noch schön Anpassen und die Reste abschneiden - eh voila:

Nun kam der Fondant dran. Vorher, damit's besser klebt, die Marzipanoberfläche mit entweder Zuckerwasser oder was Alkoholischem einpinseln. Ich habe mich für das Alkoholische entschieden :-)

Ja, der Spruch ist schon alt, aber hier kommt das Klassische "das Eckige auf das Runde bringen":

Wenn mich jemand fragen würde, was mir am meisten Spaß macht, wenn ich so eine Torte backe, ich glaube, ich würde antworten: die Marzipanschicht und den Kuchen in den Fondant einhüllen. Erst einmal macht es mir unheimlich viel Spaß mit den Massen zu arbeiten und das Ergebnis finde ich jedesmal wieder überwältigend.

Sooo, mein Werk ist bald getan. Nur noch verzieren mit Blümchen und Tupfen:

Hier nun das Ergebnis - der fertige Geburtstagskuchen für meine Tante:

Dem Kuchen stand noch ein letztes Abenteuer bevor: mit der Post zu meiner Tante. Er ist gut angekommen - genauso wie er sein sollte.


Übrigens: der nächste Kuchen steht schon im Backofen. Ich habe im Internet einen spannenden Schokoladenüberzug gefunden. Den werde ich heute ausprobieren und demnächst posten.

Torte auf Kurs

Nach dem "Studium" der Bücher von Peggy Porschen, Mich Turner, Bernd Siefert und vielen anderen Back- und Tortenbüchern sowie diversen Filmchen dachten ich mir, es ist an der Zeit, einen Kurs zu besuchen, um den ein oder anderen Tip zu bekommen und Techniken zu verfeinern.
Das Problem: in Köln gibt es echt keine Möglichkeiten, einen Tortenkurs zu belegen.
Durch Zufall habe ich im Bergisch Gladbacher Handelsblättchen eine Anzeige vom VHS gesehen: Torten dekorieren bei Konditormeisterin Eva Oelze.
Gelesen - Gebucht!
Letzte Woche ging's dann los: an 2 Abenden haben 12 Teilnehmer wild gebacken und dekoriert.
... und es hat super viel Spaß gemacht ...

Am ersten Abend wurden die Torten gebacken: ein super leckerer Marzipan-Korkant-Boden in 3 Schichten.
Ich habe noch nie  Krokant selber gemacht, da ich immer Angst um meinen Topf hatte. Wie bekomme ich die Zuckermasse wieder aus dem Topf ohne die Beschichtung kaputt zu machen ??
Nach dem Abend weiß ich es, der Zucker löst sich einfach raus, wenn man den Topf länger in heißem Wasser einweicht - ** juchhu **
Habt Ihr schon einmal selbstgemachten Krokant gegessen?
Es ist nicht mit dem Gekauften zu vergleichen - der frische ist viel aromatischer, knackiger, die Süße ist nicht so penetrant.
Der nächste Krokant  ?? Natürlich selbstgemacht !!

Nachdem die Böden fertig und gebacken waren, ging's an die Buttercreme.
Was macht eine gute Buttercreme aus? Rühren, rühren, rühren, rühren  .....   rühren.
Das hört sich echt langwierig an, aber das Ergebnis ist umwerfend lecker.

Am zweiten Abend ging's ans Dekorieren -  Marzipandecke und Marzipanrosen.
Marzipandecke im Schnelldurchlauf: Marzipan mit Puderzucker vermengen, auf einer mit Puderzucker ausgedeckten Fläche ausrollen (etwas größer als der Durchmesser des Kuchens), Kuchen mit Buttercreme einstreichen, ausgerollte Marzipandecke auf den Kuchen legen und leicht an allen Seiten andrücken.

Ja der Puderzucker - entsprechend sah ich aus **simle** ...

Die Marzipanrosen haben da schon etwas mehr Geduld benötigt.
Auch hier das Marzipan wieder ordentlich mit Puderzucker vermengen - wer möchte, kann danach auch noch den Marzipan einfärben.
Und so sah das dann bei mir aus:

Vorne die Rosenblätter, aus denen eine Rose geformt wird, hinten schon drei fertige Rosen.
Hm ... in einer Stunde wurden es insgesamt fünf Rosen, mit denen ich zufrieden war:

Dann galt es nur noch den Kuchen komplett zu machen.
Und so sah er dann aus:

Am nächsten Tag wurde die Torte dann verputzt. Wie sie innen drin aussah? Natürlich sooo lecker:

Was ich im Kurs gelernt habe?
Geduld bewahren und nichts übereilen wollen. Buttercreme und Rosen werden nur mit Ruhe und Geduld wunderbar.
What else? Ich brauche unbedingt eine Küchenmaschine, der elektrische Schneebesen ist da nicht mehr das richtige für 20 Min und länger Butter quirlen ...

Ich möchte mich ganz herzlich bei Eva Oelze bedanken. Sie hat den wunderbaren Kurs geleitet und jeden Backschritt und jede Frage ausführlich und verständlich erklärt.
Mehr zu Eva  und ihre Kurse findet Ihr auf ihrer Homepage www.chocolounge.info .