Samstag, 6. April 2013

Haselnusskuchen mit weißer Schokolade-Frischkäse-Creme


Liebe cakemaniacs,
nachdem nun an Ostern meine 6-wöchige Fastenzeit rum war – 6 Wochen kein Kuchen, keine Kekse, keine Süßigkeiten in irgendwelcher Art – war ich froh, endlich wieder den Quirl in die Hand nehmen zu können.

Nach langem habe ich zu meinem allerersten Cupcake-Backbuch gegriffen:

Aus diesem Buch stammt eines meiner Lieblingsrezepte für Cupcakes:
Haselnuss-Cupcakes – super einfach zu machen und dabei doch so wahnsinnig lecker!!
Außerdem ist der Teig ohne Butter, Milch oder Mehl. Sehr zu empfehlen für Lebensmittelempfindlichkeit dieser Art.

Meistens habe ich den Teig mit Mandeln gebacken, da doch viele Leute allergisch auf Haselnüsse reagieren.
Diesmal hatte ich wieder Lust auf Haselnüsse.

By the way:
es war in doppelter Hinsicht eine Art Backpremiere:
•    Den Teig habe ich nicht als Cupcakes, sondern als Kuchen in einer 18-cm-Form gebacken.
•    Eigentlich kaufe ich die gemahlenen Nüsse immer schon fertig gemahlen. Zu meinem letzten Geburtstag habe ich mir selber ein Geschenk gemacht und eine Moulinette gekauft. Also wurden die ganzen Haselnüsse vor dem Zubreiten frisch gemahlen – so was von frisch und lecker und luftig im Teig.

Und das brauchst Du für den Teig:
4 Eier
150g Zucker
200g gemahlene Haselnüsse

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß steif.
Die Eigelbe und Zucker cremig schlagen und die gemahlenen Haselnüsse dazu.
Zum Schluss das steife Eiweiß unterheben und alles in eine gefettete Form bringen (ich habe diesmal eine 18cm-Form genommen).

Im vorgeheizten Backofen auf 175 Grad backen.
Die Backzeit variiert von verwendeter Backform und Ofen. Bei mir hat es 45 Minuten gedauert.
Trotzdem nicht den Stäbchen-Test vergessen.

Den Kuchen auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Das brauchst Du für das Toping:
200g weiße Schokolade
40g weiche Butter
200g Doppelrahmfrischkäse

Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen, so dass keine Klümpchen entstehen. Dafür die Schokolade beim Schmelzen rühren bis alles geschmolzen und eine glatte, homogene Masse entstanden ist.

Aus dem Wasserbad nehmen und leicht abkühlen lassen.

Die Butter mit dem Frischkäse schaumig schlagen.
Die Schokolade unterrühren und gut vermischen.

Die Creme mit einem Spachtel auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.


Fröhliches Backen!